แจกสูตรสูตรการทำ ขาหมูต้มเค็มหวาน (สูตรโบราณ) ที่เนื้อเปื่อยนุ่ม หนังเด้ง น้ำขลุกขลิกเข้มข้นหอมกลิ่นสามเกลอ โดยไม่ต้องใส่ผงพะโล้มมีสัดส่วนและขั้นตอนการทำดังนี้คะ
🛒 วัตถุดิบและสัดส่วน (สำหรับขาหมู 1 ขาใหญ่)
ขาหมู (ขาหน้า): 1 ขา (น้ำหนักประมาณ 1.5 – 2 กิโลกรัม)
กระเทียมไทย: 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี: 4-5 ราก
พริกไทยเม็ด: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ: 150 – 200 กรัม (ปรับตามชอบ)
ซีอิ๊วขาว: 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย: 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน: 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มสีสัน)
เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า: 1.5 – 2 ลิตร (พอน้ำท่วมขาหมู)
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่อง)
👩🍳 ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมขาหมูและสามเกลอ
นำขาหมูไปเผาไฟเพื่อกำจัดขน ขูดทำความสะอาดหนังให้เกลี้ยง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด (สามเกลอ) เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องและเคี่ยวน้ำตาล
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำสามเกลอลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอม
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม คล้ายคาราเมล (วิธีนี้จะช่วยให้ขาหมูมีสีสวยธรรมชาติและหอมหวานกลมกล่อม)
3. รวนขาหมูและปรุงรส
เร่งไฟปานกลาง นำขาหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากับน้ำตาลเคี่ยวจนผิวหมูเริ่มตึง
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และเกลือป่น ผัดให้เข้าเนื้อ
4. ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม
ย้ายส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อต้ม เติมน้ำสะอาดลงไปจนท่วมขาหมู เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด
คอยช้อนฟองอากาศและไขมันส่วนเกินที่ลอยเหนือน้ำออก เพื่อให้น้ำซุปใสไม่เลี่ยน
หรี่ไฟลงเป็น ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง ปิดฝาหม้อ ตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม หนังเด้ง และน้ำงวดขลุกขลิกเข้มข้น
💡 เคล็ดลับความอร่อย:
การเลือกขาหมู: แนะนำให้ใช้ ขาหน้า เพราะมีมันน้อยและเนื้อเยอะกว่าขาหลัง ทำให้ทานแล้วไม่เลี่ยนครับ
การอุ่น: เมนูนี้ยิ่งอุ่นทิ้งไว้ข้ามคืน น้ำซุปจะยิ่งงวดเข้าเนื้อ รสชาติจะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
เครื่องเคียง: ทานคู่กับพริกน้ำส้ม ผักกาดดองต้ม หรือคะน้าลวก จะช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่าง